V chuti a vůni vína byla patrná oxidáza.

Oxidáza vína je vadou, kdy víno má většinou velmi vysokou až nahnědlou barvu a chuť a vůni po jablkách.

Víno bylo falšováno přídavkem 21 % vody, nadlimitním obsahem etanolu z přidaného cukru a nadlimitním množstvím kyseliny citronové.

Chuť a vůně vína byla po nežádoucích biologických procesech.

Přídavek vody do vína je nepovolený enologický (vinařský) postup. Legislativa připouští přídavek cukru do hroznového moštu, ke zvýšení obsahu etanolu ve víně, ale podle vinařské oblasti je stanovena mezní hodnota obsahu etanolu z přidaného cukru.

Kyselina citronová je ve víně přirozeně obsažena. Její nadlimitní nález je důsledkem nepovolených enologických (vinařských) praktik.

Nežádoucí biologické procesy mohou být způsobeny například nadměrnou autolýzou kvasnic - dusíkaté látky a bílkoviny ve víně se přetvářejí na různé nežádoucí štěpné produkty, které podstatně negativně ovlivňují chuť a buket vína. Víno bývá zakalené s hnilobnou chutí a vůní.

Ve vůni vína byla patrná oxidáza, v chuti a vůni vína byla patrná oxidáza a myšina.

Oxidáza vína je vadou, kdy víno má většinou velmi vysokou až nahnědlou barvu a chuť a vůni po jablkách.

Myšina je vada vína. Víno bývá  zakalené, oxidativní škrabavé chuti připomínající myší výkaly. Chuť se mění v ústech na nepřijatelnou až po několika vteřinách.