Cílem kontrolní akce bylo prověřit informace poskytované spotřebitelům při nabídce pokrmů v zařízeních společného stravování, které přímo deklarují nepřítomnost lepku (tj. označení „bez lepku“ a sdělení obdobného významu).
Předmětem kontroly byly rovněž „běžné“ pokrmy, které nejsou deklarovány jako „bez lepku“ apod., avšak z informací o alergenních látkách, které musí být spotřebiteli při nabídce pokrmu zpřístupněny, vyplývá, že pokrm neobsahuje obiloviny obsahující lepek a produkty z nich.
Pravdivost informaci týkajících se nepřítomnosti lepku a informací o nepřítomnosti složek z obilovin obsahujících lepek byla prověřována zejména laboratorním stanovením obsahu lepku. V některých případech byla provedena doplňující kontrola shody deklarovaných údajů o alergenních látkách s údaji uvedenými na obalech použitých surovin.