Používaný fritovací olej vykazoval známky tepelného rozkladu - nepříjemný zápach typický pro přepálený olej, hnědá barva, přítomnost přepálených částeček dříve smažených potravin, vysoký obsah polárních látek, docházelo k tvorbě kouře modrošedé barvy.

Vzorek oleje byl odebrán z fritézy.